sábado, 25 de abril de 2009

Herretes

HERRETES ESCABECHADOS


En Fregenal de la Sierra llamamos herretes, y aspiramos la "h" cuando lo pronunciamos sonando como una leve "j", a las habas cuando aún no han granado.


Es típico llevarlos a la Romería de la Virgen de los Remedios, igual que los caracoles, las tortillas de gurumelos y de espárragos, amén de las ricas chacinas que en nuestro pueblo hay.


Para prepararlos lo primero es cocerlos con un poco de sal. No hay que pecar de cocción , sino dejarlos "al dente".


Una vez cocidos y escurridos se prepara una pucha con huevo batido y harina. Pasamos por ella los herretes y los vamos friendo por tandas.


Continuamos ahora haciendo el escabeche.


En un mortero majamos una rebanada de pan frito, un par de dientes de ajos, sal y cominos.Cuando esté todo ligado, le añadiremos vinagre al gusto y verteremos todo sobre los herretes y le pondremos, además, un par de hojas de laurel.


Se añade agua hasta cubrirlos y ...¡Ya está!....


Se comen al día siguiente que ya habrán cogido el aliño

9 comentarios:

  1. Andá, a eso mi abuela los llamaba "peces de huerta". Los he comido últimamente en Lisboa en un restaurante del barrio de Alfama del que no recuerdo el nombre.
    Se cena estupendamente y después, de madrugada, cantan fados.

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  2. Mmmm que buenos que estan tus herretes mamá.
    Ya veo que has hecho otra entrada, y esta vez sin poder consultarme nada ¿eh?
    Ala, ahora si que ya no me tienes que pedir que te haga más en tu blog.
    Un beso

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  3. Así que compinchadas ¿Eh?.
    Este mundo no deja de sorprenderme.....

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  4. Valdomicer.
    Los peces de huerta se hacen igual, pero en lugar de habitas son judías verdes.
    Mi hija es Isabella Gisper y ha sido quien me
    ha echado una mano en esto del blog.
    Aún me tendrá que ayudar muchas veces. No estoy muy ducha en informática.(Creo que la tengo hasta el moño pero bastantes cosas le he enseñado yo a ella. ¡Jajajaja!)

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  5. Isabella.
    No es que yo sea buena alumna, es que he tenido y tengo la mejor profe de informática del mundo mundial...¡Jajajaja!

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  6. Entonces....¿sois madre e hija...? ¡pues no sabía nada! ja,ja,ja,ja,ja...
    ¡Este blog tiene tan buena pinta como los herretes!
    ¡Marchando una de herretes...!

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  7. Pedro.
    Tengo en mente una cosita que puede quedar guapa pero no sé por donde empezar.
    A ver si le echo un ratino y saco algo que os guste.

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  8. Doy fe de que los h(j)erretes estaban de muerte... a to esto, yo soy la amiga de la hija y no me pierdo una!! jajajaja!

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